Die besten Honigkekse nach dem Rezept eines Profikochs
Diesmal hat mich beim Backen Gabriel Rivera begleitet – ein Profikoch aus Guatemala. Er ist viel in der Welt herumgekommen und hat in renommierten Restaurants in Mexiko, Kolumbien und Dänemark gekocht. In den letzten Jahren begeistert er mit seinen Kochkünsten die Menschen in Lissabon, wo wir uns auch kennengelernt haben.
Gemeinsam haben wir ganz besondere Honigkekse gebacken … (keine Sorge: Das Rezept ist zwar erstklassig, aber trotzdem einfach!) Schon beim Backen erfüllte ein köstlicher Weihnachtsduft die Küche, und ich konnte meine Mitbewohner kaum davon abhalten, alle Kekse zu verputzen, bevor wir ein Foto machen konnten. Richtig lecker, weich und gleichzeitig knusprig – die besten Honigkekse, die ich je gebacken habe, und glaub mir, ich habe schon viele Rezepte ausprobiert! In ihnen stecken geröstete Cashewkerne, und karamellisierter Honig rundet das Aroma ab.
ZUTATEN:
- 200 g Cashewkerne
- 165 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 180 g Honig
- 420 g Weizenmehl
- 10 g Backpulver
- 10 g = 1 gehäufter Teelöffel Zimt
- Eine Prise Salz
ZUBEREITUNG:
- Die Cashewkerne auf einem Backblech verteilen und 8 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten.
- Zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Eigelb und Honig dazugeben und verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Diese trockenen Zutaten dann unter die feuchten Zutaten rühren.
- Die abgekühlten gerösteten Cashewkerne hacken und unter den Teig mischen. Den Teig mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Aus dem Teig mit den Händen flache Kreise mit 5 cm Durchmesser und 1 cm Dicke formen und auf einem Backblech verteilen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Honigkekse 6 Minuten backen, dann herausnehmen, jeden mit etwas Honig beträufeln, mit einer Prise Salz bestreuen und weitere 6 Minuten backen. Und fertig sind die besten Honigkekse!
Guten Appetit! :)
